A halkonzervek tápértéke

A hal gazdag tápanyagokban, nemcsak magas fehérjetartalma miatt, könnyen emészthető, tartalmaz B-vitaminokat és ásványi anyagokat, például kalciumot, cinket, szelént és jódot, hanem azért is, mert a zsír gazdag omega-3 zsírsavakban, ami jó a szív- és érrendszeri és az agyi érrendszeri betegségek megelőzésére. A betegségek elősegítik az intellektuális fejlődést. Ha azonban a halhúsból konzervet készítenek, megváltozik-e a tápértéke?

A hal gazdag fehérjében és különféle tápanyagokban. A savasság nagyon alacsony, és különösen könnyű szaporítani a baktériumokat. Ezért konzervkészítéskor magas hőmérsékleten és magas nyomáson, 115-121 ℃ -on kell sterilizálni. Az ilyen magas hőmérséklet alig befolyásolja a fehérjét, de nagy B-vitamin-veszteséget okoz. Ezért a halkonzervek B1-vitamin-tartalma a friss halak felére csökkenhet, és hosszú távú tárolás során tovább csökken.

Mindennek azonban van hátránya, és előnyösnek kell lennie. A magas hőmérsékletű és nagy nyomású hevítés ropogóssá és puhává teszi a halcsontokat, lehetővé téve a bennük lévő kalcium nagy mennyiségű oldódását. Ezért a halkonzervek kalciumtartalma meghaladja a friss halak tízszeresét, és az ásványi anyagok, például a vas, a cink, a jód és a szelén nem vesznek el. Ezért a halkonzervek fogyasztásának van bizonyos jelentése az ásványi anyagok pótlásában. Ha azonban a konzerválásra használt hal mélytengeri hal, amelyet ólom, higany stb. Szennyezett, mivel a csontok ropogóssá és puhává válnak, a benne lévő szennyező anyagok is nagy mennyiségben feloldódnak, növelve ezzel a kárt. az emberi test. A tonhalhoz képest a tengeri sügér, a kardhal, a csuka, a marlin, a tőkehal és más könnyen szennyezett halak, a lazac, a pisztráng, a sárga croaker stb.

Általában a vízbe merített halak zsírtartalma alacsony, és alapvetően képes fenntartani a halak természetes zsírsav-arányát. Ez a legértékesebb választás. A halakat vízbe mártva, ízesítőkkel hozzáadva zöldségekkel összekeverve finom salátát készíthet. A paradicsomlé-termékek magasabb sótartalommal bírnak, de a paradicsomlé savtartalma elősegíti a B-vitaminok megőrzését, és jobb választás is. Bár a füstölt, frissen sült és párolt fajták erős ízűek, sütés után a hal omega 3 zsírsavai elpusztulnak, a zsírtartalom jelentősen megemelkedik, a B-vitaminok többsége elpusztul, a tápérték pedig nem magas. A sütés és a dohányzás folyamata mérgező rákkeltő anyagokat, például benzopirént is előállíthat, ami nagymértékben csökkenti az élelmiszerek biztonságát. A legtöbb konzervolajat nem sütik vagy füstölik magas hőmérsékleten, biztonságosságuk viszonylag magas.

A halkonzervek eltarthatósága akár 24 hónap is, és sok fogyasztó szerint ez azért van, mert tartósítószert tartalmaz. valójában nem. A konzervek az élelmiszer-feldolgozás egyik fontos típusa, amely szerint az alapanyagokat egy kimerült, zárt tartályba kell helyezni, és magas hőmérsékleten kell kezelni, hogy elpusztítsák a különféle mikroorganizmusokat és baktériumokat, tönkretegyék az enzimek aktivitását és megakadályozzák a külső szennyezést. és oxigén bejutását, ezáltal tartsa az ételt hosszú ideig stabil és ehető. Ezért a halkonzervek többségéhez nem adnak tartósítószert, így a fogyasztók magabiztosan fogyaszthatják őket.